Préparation :
Faire mariner les pigeons pendant 24 heures dans la marinade, en les retournant de temps à autre.
Le lendemain, préparer la farce, hacher finement viandes et lard, y mélanger les oeufs entiers, le sel et le poivre.
Farcir chaque oiseau d'une boulette de ce hachis, dans laquelle vous enfoncerez une baie de genévrier.
Tapisser une grande terrine avec les bardes de lard en en laissant pendre à l'extérieur suffisamment pour pouvoir en recouvrir la préparation.
Dans le fond de la terrine, mettre une couche de farce et disposer dessus, dans le même sens, les oiseaux farcis.
Bourrer les interstices avec de la farce et en couvrir complètement les grives ou pigeons.
Faire chauffer la marinade avec ses aromates et épices, la passer et ajouter la gélatine fondue.
La verser sur la farce pour que le pain en soit bien imprégné.
Avec le dos de la lame d'un couteau, creuser légèrement à l'endroit délimitant l'emplacement des oiseaux et marquer cette délimitation par une baie de genévrier mise au centre de la rainure.
Rabattre les bardes et fermer la terrine, soit avec un couvercle approprié, soit avec du papier aluminium.
Faire cuire à four assez chaud, préchauffé, et dans un bain-marie, pendant environ 50 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais.
En se servant, chacun prendra son oiseau dont l'emplacement sera bien délimité.
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