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Poires bourdaloue

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Détail de la recette des Poires bourdaloue
Type : Recette
1 portion : 486 g
Catégorie(s) : Desserts
Pâtisseries et gateaux
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Poires bourdaloue
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
sucre 25 g Sucre Pour le sirop
poires 205 g Poires Pas trop mûres
68 g Eau Pour le sirop
sucre vanillé 1 g Sucre vanillé Pour le sirop
oeuf entier 8 g Oeuf entier Pour la pâte sablée
jaune d 2 g Jaune d'oeuf Pour la pâte sablée
sucre 17 g Sucre Pour la pâte sablée
farine 42 g Farine Pour la pâte sablée
zeste râpé de citron 1 g Zeste râpé de citron Pour la pâte sablée
beurre 25 g Beurre Pour la pâte sablée
85 g Crème frangipane
kirsch 5 g Kirsch
amandes émondées 8 g Amandes émondées
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Faire fondre le sucre et le sucre vanillé dans l'eau et porter à ébullition.
Peler les poires, les couper en deux et enlever soigneusement avec une cuillère, pépins et coeurs.
Les plonger ensuite dans le sirop, de 2 à 5 minutes selon leur espèce et leur degré de maturité.
Enlever les fruits à l'écumoire et les mettre dans un plat creux.
Faire réduire le sirop de moitié et le verser sur les poires.
Laisser refroidir.

Préparer la pâte:
Battre l'oeuf entier avec le jaune, ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron puis la farine.
Travailler avec le bout des doigts, en frottant, pour obtenir une texture sableuse.
Incorporer rapidement le beurre ramolli et divisé en parcelles.
Abaisser cette pâte au rouleau et foncer un moule beurré et fariné, de 30 cm de diamètre environ.
Piquer à la fourchette le fond de la pâte, poser dessus un disque de papier et le couvrir d'une poignée de haricots secs, ce qui empêchera la pâte de se boursoufler en cours de cuisson.
Faire cuire «à blanc» à four modéré environ 20 minutes.
La pâte doit rester blonde tout en étant bien cuite.
Enlever papier et haricots et laisser refroidir.

Confectionner la crème frangipane et ajouter la liqueur.
Faire griller légèrement les amandes sur la plaque du four.
Tartiner le fond de pâte de crème frangipane refroidie et disposer dessus les demi-poires que vous farcirez de crème frangipane.
Parsemer les fruits d'amandes grillées.

Si la quantité de sirop n'est pas suffisante pour cuire en même temps tous les fruits, opérer cette cuisson en deux ou même trois fois.


Valeurs nutritives pour la recette
Poires bourdaloue
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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