Préparation :
Laver les pommes de terre en pelure et les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Inciser en croix, à 1 cm de profondeur, le dessus des légumes.
Les entourer ensuite de papier aluminium et les faire cuire à four chaud, pendant une heure environ.
Travailler le beurre avec le persil, un peu de sel et du poivre.
Le rouler ensuite en boudin, de 2,5 cm de diamètre environ, dans du papier aluminium.
Le mettre au réfrigérateur.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, écarter le papier aluminium pour dégager le dessus. Avec un gant de cuisine, prendre chaque pomme de terre en main et la presser légèrement, à la base, après avoir enlevé la pelure de la surface.
La pulpe forme une excroissance que vous couvrirez avec une rondelle du beurre préparé et durci au réfrigérateur.
Servir les pommes de terre très chaudes, dans leur enveloppe de papier aluminium.
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