Préparation :
Couper le poulet en morceaux et les faire cuire tout doucement, à couvert, dans une cocotte, avec le beurre, du sel et du poivre.
Le beurre ne doit pas brunir, mais le poulet doit colorer légèrement.
Quand il est cuit, retirer les morceaux et les dresser sur un plat de service.
Les tenir au chaud, recouverts d'une feuille d'aluminium, à four doux.
Déglacer la cocotte avec le porto.
Faire réduire de moitié.
Hors du feu, ajouter la crème dans laquelle vous aurez délayé les jaunes des œufs.
Bien tourner.
Remettre à feu doux et tourner, jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans jamais la laisser bouillir.
Si la sauce reste trop liquide à votre goût, la lier avec la fécule délayée dans un peu de porto.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Napper les morceaux de poulet avec la sauce et servir immédiatement, avec des pommes allumettes.
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