Les côtes de porc sont prélevées dans la partie dorsale de l'animal, et se situent de part et d'autre de la colonne vertébrale. Le filet comporte trois côtes, le carré les cinq côtes qui suivent, et l'échine les cinq dernières côtes.

Achat :

Les côtes premières de porc sont prélevées dans le filet et le carré. Dans le filet, Les côtes de porc ont la chair la plus maigre avec très peu de déchets en os. Dans le carré, elles fournissent aussi une chair assez peu grasse, mais les déchets en os sont plus importants. Le prix est toujours inférieur à celui des côtes filet.

Préparation et Utilisation :

Les côtes de porc peuvent s'apprêter en rôtis, ou poêlées et grillées en tranches.

Cuisson :

La cuisson des côtes de porc doit toujours être longue et lente afin que la chair ne réduise ni ne dessèche trop.

Conservation :

Conserver les côtes de porc au réfrigérateur ou au congélateur.


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