Avant d'être une saucisse bouillie comme on la connait de nos jours, la saucisse de Francfort était une saucisse rôtie. Ce n'est qu'au XIX siècle qu'on la fit cuire à l'eau. Cette saucisse assaisonnée et fumée a une forme légèrement incurvée.

La saucisse de Francfort ne peut porter ce nom que si elle a été fabriquée dans la région de Francfort. Les autres saucisses doivent porter l'appellation suivante : méthode francfortoise. De nouveaux noms comme "Frankfurter" ou "Frankforter" ont vu le jour pour contourner l'appellation d'origine. La saucisse de Francfort est souvent jaune et toujours pur porc. Aux Étas-Unis, cette saucisse s'appelle plutôt la saucisse de Vienne. C'est la fameuse saucisse à hot-dog.

Achat :

Préférer des saucisses lisses. non huileuse et dont la couleur est uniforme.

Préparation et Utilisation :

La saucisse de Francfort est préparée à partir de de porc principalement, mais de nos jours, certaines peuvent contenir également du veau ou du boeuf. Servir la saucisse de Francfort avec de la moutarde et du ketchup à l'intérieur d'un petit pain à hot-dog. Elle est tout aussi délicieuse accompagnée d'une salade de pomme de terre que dans une choucroute.

Cuisson :

Bien que la saucisse de Francfort soit déjà étuvée et fumée, il est souhaitable de la cuire de nouveau avant de la consommer.

Conservation :

Conserver les saucisses de Francfort au réfrigérateur quelques jours seulement. Elles supportent la congelation une fois bien enveloppées.


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