Le boudin est un boyau dans lequel on y introduit une base de sang et de gras de porc assaisonnés, le tout poché. Le boudin serait une des plus anciennes charcuteries que l'on connaisse. Des textes anciens datant de plus de 5000 ans en font état.

Il existe tant de variétés que l'on dit qu'il y en a autant que de charcutiers. En effet, les proportions de sang et de gras diffèrent tout comme le choix des ingrédients que l'on y ajoute. Par définition, le boudin c'est du boudin noir. Il existe également du boudin blanc fait à partir d'une bouillie à base de lait, d'oeufs, de viande blanche, de gras et d'assaisonnements. On retrouve ce dernier sur les étales des charcuteries principalemement lors des fêtes de Noël.

Préparation et Utilisation :

Le boudin noir se consomme cuit, chaud ou froid. Chaud, Il est souvent accompagné d'une purée de pomme de terre et de pommes cuites.

Cuisson :

Le boudin noir peut être poêlé, poché ou grillé. Le boudin blanc peut également être cuit en papillotes.

Conservation :

Conserver le boudin au réfrigérateur quelques jours seulement. Le consommer rapidement.


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