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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Produits laitiers / Aliment C / Crème / La crème glacée | |||||
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Crème - La crème glacée |
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| Présentation : | |||||
La glace est une préparation à base de produits laitiers qui sous l'effet du froid se solidifie. C'est au XIII ème siècle, en Italie, que l'Europe prit connaissance de la glace avec Marco Polo qui rapporta de Chine la façon de faire. La glace traditionnelle contient du lait, de la crème, du sucre, des arômes naturels et quelques fois des oeufs. Le mélange est battu alors que la congélation s'opère afin d'arrêter la formation de cristaux. La fabrication commerciale de la glace est tout autre. En plus de comprendre les ingrédients de base, elle contient des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants et des agents modificateurs de la texture. Une fois le tout homogénéisé, on congèle le mélange en y ajoutant de l'air, ce qui peut augmenter de 80% le volume de la glace. |
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| Achat : | |||||
| Ne pas choisir de glace dont le contenant présente des traces de givre. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| La glace se mange telle quelle ou nappée de sirop ou de chocolat. Elle accompagne les crêpes, les gauffres, les gâteaux ou les biscuits. | |||||
| Cuisson : | |||||
| La glace peut aller au four sans fondre, en autant qu'elle soit totalement recouverte de meringue. Cela en résulte en une délicieuse omelette norvégienne. Les blancs d'oeufs forment une barrière qui empêche la chaleur de pénétrer. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver la glace dans la partie la plus froide et la plus constante du congélateur. Recette de la glace à la vanille Liste des recettes de crèmes glacées ou coupes ou desserts glacées |
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