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Lait - Le lait condensé sucré

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Recettes à base de lait :
- Recette des gaufres des flandres
- Recette des épinards à l'italienne
- Recette de la crème anglaise custard
Informations diététiques
Présentation :
photo - le lait en poudre Le lait condensé sucré est du lait entier écrémé ou partiellement écrémé auquel on ajoute du sucre et dont on fait évaporer sous vide 60% de son eau. Il est ensuite homogénéisé puis refroidi rapidement avant d'être additionné de vitamines, et d'être mis dans un contenant. Le lait condensé sucré n'a pas besoin d'être stérilisé puisque la pasteurisation se fait avec le sucre lors de l'évaporation à haute température. Le lait concentré contient au moins 8 % de matières grasses et 40 % de sucre. Sa couleur est un peu plus foncée que celle du lait ordinaire.
Achat :
Le lait condensé sucré est disponible en conserve.
Préparation et Utilisation :
Le lait concentré sucré sert en cuisine à la confection de nombreux desserts, de friandises et de garnitures à gâteaux. Sa saveur très sucrée demande à ce que dans les recettes la quantité de sucre soit diminuée. Le lait condensé sucré est un "agent de liaison" rapide. Mélangé à des ingrédients acides tels que le jus de citron ou le vinaigre, il s'épaissit aussitôt sans cuisson.
Cuisson :
Le lait condensé sucré épaissit et se caramélise lorsqu'il est bouilli durant 2 à 3 heures.
Conservation :
Réfrigérer le lait condensé ouvert dans un autre récipient hermétique. Le lait condensé sucré tend à caraméliser graduellement. Cela ne signifie nullement que le produit soit gâté ou dangereux pour la santé.
Astuces :
Dater la boîte au moment de l'achat afin de l'utiliser dans les limites d'une année pour ne pas retrouver son contenu trop caramélisé.
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