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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment B / Boeuf | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du boeuf |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 Le boeuf est un bovin mâle châtré dont l'origine de sa domestication provient de Macédoine, de crète et d'Anatolie. Elle remonte au VIIème millénaire. | |||||
| Présentation : | |||||
| Il existe plusieurs centaines de races de boeufs et que dire des croisements. Une trentaine de races seulement sont vouées à la consommation de l'homme. En boucherie, le terme "boeuf" désigne bien des espèces autres que le boeuf, tels la génisse ou le bouvillon. | |||||
| Achat : | |||||
| Les découpes du boeuf diffèrent selon les pays ou les régions. Néanmoins, il existe des parties plus tendres que d'autres qui représentent seulement 30%. Plus rares elles sont donc plus chères. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le boeuf se consomme chaud ou froid, apprêté de diverses manières. Il se mange aussi cru, en tartare. Le mode de cuisson désirant être utilisé devrait guider la partie du boeuf à cuisiner. En effet, nul besoin de se procurer un morceau tendre et cher pour le faire mijoter longuement. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Le boeuf peut être consommé bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver le boeuf au réfrigérateur. Il supporte également la congélation. | |||||
| Astuces : | |||||
| Vous voulez faire un carpaccio ; pour mieux couper la viande, il faut la faire durcir quelques minutes dans le congélateur. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Calories et vitamines du boeuf | |||||
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