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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment B / Boeuf / L'aloyau de boeuf | |||||
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Boeuf - L'aloyau de boeuf |
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| Présentation : | |||||
l'aloyau est un morceau de boeuf qui provient de la région du rein et qui renferme le filet, le faux-filet et le rumsteck. |
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| Achat : | |||||
| Le morceau le plus recherché est le filet, l'aloyau donne aussi le contre-filet et le rumsteck qui fournissent les meilleurs rôtis. La meilleure viande est d'un beau rouge, un peu foncé, elle est entourée de graisse blanche. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Ne jamais saler un rôti avant sa cuisson, le faire seulement lorsque la viande commence à dorer. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Enfournez les rôtis dans un four chaud pour que la viande soit saisie, qu'une croûte se forme et que les sucs restent dans la chair. Si la viande est bardée, retirez la barde une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson pour ne pas empêcher la viande de dorer. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver le boeuf au réfrigérateur. Il supporte également la congélation. | |||||
| Astuces : | |||||
| Laisser le rôti dans le four éteint 10 minutes après la cuisson, la viande sera beaucoup plus tendre. | |||||
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