Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, y mettre la viande et faire saisir à feu très vif.
Quand une belle croûte dorée s'est formée des deux côtés, terminer la cuisson à feu modéré.
Saler, poivrer abondamment.
Retirer la viande et la déposer sur le plat de service. La maintenir au chaud, sous un couvercle par exemple.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans une cuillère à soupe de beurre.
Quand elles commencent à blondir, arroser avec le vin blanc et faire réduire à feu vif, en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour délayer les sucs de viande caramélisés.
Hors du feu, ajouter le reste du beurre et bien fouetter.
Napper l'entrecôte avec cette sauce et servir immédiatement avec des pommes de terre frites et des champignons sautés.
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