Préparer une journée à l'avance le beurre maître d'hôtel. Badigeonner d'huile la bavette sur ses deux côtés à l'aide d'un pinceau puis la placer sur le grill. Retirer la viande de sur le feu et la placer sur une planche. Parsemer du gros sel puis couvrir la pièce de viande de papier d'aluminium quelques minutes. Couper en deux dans le sens perpendiculaire des fibres, et disposer deux rondelles de beurre maître d'hôtel sur chacune des parts.

Cuisson :

Prendre soin de placer la viande en diagonale durant 1 minute. Retourner et laisser cuire 1 minute de nouveau. Sur ce même côté, déplacer la bavette sens contraire afin de présenter un dessin quadrillé sur la pièce de viande et laisser cuire 1 minute. Enfin, retourner la bavette en prenant soin de conserver le même quadrillé que l'autre côté et laisser cuire 2 à 3 minutes selon l'épaisseur du morceau.

Conservation :

Éviter de conserver votre viande fraîche dans un récipient hermétique. Laisser-la plutôt dans son emballage papier original.


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