Préparation :
Hacher l'oignon et le faire dorer dans la moitié de beurre, dans une marmite.
Y ajouter les tomates et leur jus, le bouillon, ainsi que bouquet garni, ail et grains de poivre écrasés.
Amener à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes.
Passer le potage au tamis.
Faire dissoudre la fécule dans le jus de citron et l'ajouter dans la marmite, ainsi que le sherry.
Ramener à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Terminer par l'addition du reste de beurre.
Fouetter la crème en neige ferme, avec le cerfeuil haché, et en mettre une cuillère au centre de chaque assiette servie.
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