Préparation :
Huiler la viande et la poivrer.
La placer sur le grill préchauffé et la faire griller 12 minutes de chaque côté (15 minutes pour une entrecôte à point).
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire cuire rapidement, dans la poêle, avec le beurre et le vin (10 minutes environ).
Elles doivent être réduites de moitié.
Dans un bol, malaxer le restant du beurre avec les échalotes et le persil.
Ajouter le jus de citron. Saler, poivrer.
Verser ce mélange sur la viande et servir très chaud.
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