Préparation :
Eplucher les oignons et couper le lard en petits lardons.
Les mettre dans une cocotte, sans matière grasse et les laisser fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Les retirer de la casserole et les remplacer par les morceaux de bœuf.
Ajouter le beurre et les faire revenir sans laisser brûler la graisse.
Quand ils ont pris couleur, les saupoudrer avec la farine. Mélanger.
Quand la farine est brune, arroser avec le vin rouge. La viande doit être couverte. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
Ajouter le thym, le laurier, du sel et du poivre.
Puis amener à ébullition.
Baisser le feu et faire mijoter tout doucement pendant 2 heures environ.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, remettre les lardons et les oignons dans la casserole.
Servir très chaud.
Accompagner d'un plat de pommes de terre blanches persillées, ou de pommes de terre frites. On peut préparer le bœuf bourguignon la veille. Il est même souvent meilleur réchauffé.
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