Préparation :
Sortez les fruits surgelés du freezer, ou du congélateur si vous n'utilisez pas des framboises fraiches.
Faites cuire la pâte à génoise dans un moule de 18 cm de diamètre environ, beurré et fariné.
Laissez-la refroidir complètement, puis creusez-en le centre pour pouvoir y mettre le bloc de glace. Déposez-la sur une platine.
Battez les blancs des œufs en neige très ferme, avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporez ensuite la moitié du sucre, délicatement, sans briser les œufs.
Remplissez le puit creusé dans la génoise avec la glace à peine sortie du freezer.
Recouvrez la glace avec les framboises dégelées ou fraiches. Saupoudrez avec le reste du sucre.
Recouvrez le gâteau entièrement de blancs d'œufs battus en neige. Saupoudrez de sucre glace.
Déposez la platine avec le gâteau sur une planchette de bois, puis mettez au four chauffé au maximum, jusqu'à ce que la meringue prenne couleur.
Servez aussitôt.
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