Préparation :
La veille, faire cuire le jambonneau dans de l'eau bouillante non salée, pendant 1 heure environ.
Mettre le lard à tremper dans de l'eau froide.
Laver la choucroute à l'eau froide.
Puis, la blanchir 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante.
L'égoutter.
Hacher les oignons et, dans une grande marmite, les faire fondre doucement, dans un peu d'huile ou de saindoux.
Quand les oignons sont transparents, ajouter la choucroute et les baies de genévrier.
Faire revenir doucement la choucroute, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis mouiller avec les 3/4 du vin.
Introduire le jambonneau, l'échiné de porc et le lard égoutté au milieu de la choucroute.
Poivrer et saler, puis couvrir et faire mijoter très doucement, pendant 3 heures.
Ajouter les saucisses de Francfort et laisser cuire encore 30 mn.
Servir avec des pommes de terre à l'anglaise et de la moutarde forte.
Préparer la choucroute la veille, elle n'en sera que meilleure. La faire réchauffer à feu très doux pendant 1 heure et demi.
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