Préparation :
Nettoyer les oignons en ayant soin de conserver la partie verte.
Nettoyer les échalotes.
Couper les oignons, les échalotes et les champignons en menus morceaux.
Dans une poêle beurrée, placer les champignons, les échalotes, ensuite les oignons, ajouter alors une pincée d'herbes hachées.
Laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau des champignons ait disparu presque entièrement.
Dans une autre poêle, faire dorer les côtes de veau salées et poivrées.
Lorsque les 2 préparations sont terminées, ajouter la crème fraîche aux champignons.
Placer la viande sur un plat de service, napper de sauce, saupoudrer de persil et de ciboulette.
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