Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.
Dans une casserole à fond épais, mélanger jaunes d'œufs, œuf entier, farine, sucre, sel et beurre ramolli.
Verser dessus, peu à peu, le lait vanillé bouillant, en remuant à la cuillère en bois et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.
Bien surveiller la cuisson de la crème qui doit avoir épaissi avant d'atteindre l'ébullition.
Celle-ci doit immédiatement être interrompue pour éviter la coagulation des œufs.
Retirer la casserole du feu aux premiers bouillons.
Transvaser cette crème dans une terrine et la remuer de temps à autre jusqu'à refroidissement complet, ceci pour éviter la formation de peaux.
Cette crème peut être aromatisée avec une liqueur au choix, de la cannelle peut remplacer la vanille ou encore du gingembre.
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