Préparation :
Verser le lait dans une casserole, y ajouter le bâton de vanille coupé en deux et amener à ébullition.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, avec la moitié du sucre.
Avec une cuillère à soupe, les déposer, par petits tas, dans le lait bouillant.
Après 30 à 40 secondes de cuisson, les enlever à l'écumoire.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et verser dessus quelques cuillerées de lait chaud.
Incorporer les jaunes d'œufs sucrés au restant de lait, dont vous aurez ôté la vanille, et faire épaissir en évitant l'ébullition.
Verser cette crème dans un plat creux et la laisser tiédir.
Disposer alors dessus les petits monticules de blancs d'œufs et mettre au frais.
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