Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver, les égoutter et les essuyer.
Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Peler les oignons et les émincer.
Détailler la saucisse en rondelles.
Verser la moitié de l'huile dans une grande sauteuse à fond épais.
La laisser chauffer, sans fumer, et y jeter les rondelles de pommes de terre avec le sel et du poivre à volonté.
Les laisser dorer et les retourner pour les dorer de l'autre côté.
Ceci fait, ajouter les oignons et les dorer également.
Au bout de 10 minutes, les légumes devraient être cuits.
Les enlever à l'écumoire, en veillant à ne pas trop briser les pommes de terre et les mettre dans une passoire pour les égoutter.
Faire vivement revenir et chauffer dans la sauteuse les rondelles de chorizo.
Chauffer les 3/4 d'huile restant dans une grande poêle.
Casser les oeufs dans un grand bol, les battre avec du sel et du poivre et y mélanger les légumes égouttés et le chorizo.
Verser le tout dans la poêle en étalant avec une palette.
Laisser cuire à petit feu 2 à 3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Poser un grand couvercle sur la poêle, renverser l'omelette.
Chauffer dans la poêle l'huile restante et faire glisser l'omelette, la face non dorée se trouvant en dessous.
Laisser cuire 2 à 3 minutes et glisser l'omelette sur le plat de service.
Vous pouvez aussi préparer des petites omelettes ou tortillas individuelles
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