Préparation :
Couper les pommes en quatre, les peler et enlever pépins et peaux dures.
Diviser ces quartiers en morceaux et les faire cuire avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.
Les enlever à l'écumoire.
Passer les pommes en purée et remettre celle-ci sur le feu, pour la dessécher, en remuant avec la cuillère en bois.
Peser cette purée et prendre le même poids de sucre.
Verser ce dernier dans le jus de cuisson des pommes et faire cuire jusqu'à l’obtention d’un sirop épais.
Mélanger la purée et le sirop, porter sur le feu en remuant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la masse forme une pâte.
Etaler cette pâte sur une plaque huilée, à 2 cm d'épaisseur, et laisser refroidir complètement.
Couper en petits carrés cette pâte durcie et les passer dans du sucre cristallisé. Les ranger de préférence, dans des petits godets de papier.
Si les pommes sont trop douces, ajouter à la cuisson le jus de 1 ou 2 citrons. Cette recette s'applique aux autres fruits de saison: poires, coings, prunes, etc.
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