Pommes de terre mignonnette

Préparation :

Préparer une purée ferme, sans addition de lait, et y ajouter les jaunes d'oeufs, ainsi que le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une noix et les passer successivement dans la farine, en secouant l'excédent, le blanc d'oeuf légèrement battu et enfin la chapelure.
Laisser durcir au frais avant de plonger et dorer dans la friture.