Préparation :
Eplucher les oranges à vif, en coupant l'écorce avec un couteau tranchant, à même la chair.
Avec le même couteau, retirer les segments d'oranges entre les membranes ou peaux.
Mettre ces quartiers d'orange dans un récipient, avec sucre semoule et liqueur.
Laisser macérer au moins une heure. égoutter à fond.
Faire bouillir l'eau avec beurre, sucre et sel.
Y jeter la farine en une fois et continuer la cuisson, en remuant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme boule et se détache des parois du récipient.
Hors du feu, incorporer, un à un et en battant fortement, les œufs.
Ajouter ensuite le dernier œuf si la pâte est encore bien élastique.
Disposer cette pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire cuire, d'abord à four moyen préchauffé, puis en diminuant la chaleur pour que les petits choux puissent sécher, pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire caraméliser les morceaux d'orange dans le beurre et le sucre.
Les laisser refroidir.
Laisser refroidir les profiteroles sur une grille, puis les inciser sur le côté et y insérer un segment d'orange caramélisé.
Mettre la macération des oranges dans une petite casserole, faire réduire par ébullition, y ajouter la cuillerée de liqueur et le sucre glace.
Chauffer, sans bouillir.
Glacer de cette préparation les petits choux et laisser durcir ce glaçage avant de servir.
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