Préparation :
Couper les côtes et les feuilles de céleris.
Garder uniquement les cœurs à la base.
Les laver et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Arrêter la cuisson dès qu'ils sont tendres et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Le saupoudrer avec la farine et laisser cuire quelques instants.
Mouiller avec le lait et laisser cuire en tournant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec sel, poivre, muscade et un filet de jus de citron.
Incorporer la moitié du fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper les pieds de céleri en deux et les ranger dans un plat à gratin.
Napper avec la sauce.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner à four modéré pendant 30 mn environ.
Servir très chaud.
Servir cette préparation en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, ou comme plat du soir.
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