Préparation :
Laver les champignons et couper le bout des queues.
Presser le citron dans une petite casserole et y mettre les champignons, saler et poivrer.
Faire chauffer à feu vif d'abord, puis réduire, les champignons doivent donner toute leur eau.
Ajouter une noix de beurre en cours de cuisson.
Faire blondir l'ail et les échalotes hachées grossièrement, ajouter les champignons.
Délayer la crème et la moutarde dans un bol, ajouter le vin blanc, rectifier l'assaisonnement, mouiller d'un peu de jus de cuisson et verser sur les champignons, remuer vivement.
Verser dans le plat de service et saupoudrer de persil.
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