Préparation :
Couper la noix en escalopes très fines, puis encore en lanières de 3 ou 4 cm de long sur 2 cm de large.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir la viande, sans qu'elle prenne couleur.
Dès que la viande a perdu sa couleur rosée, la retirer et la réserver au chaud.
Laver les champignons, couper le bout des pieds, puis les émincer.
Hacher les oignons très fin.
Faire fondre champignons et oignons dans la poêle où a cuit la viande.
Quand l'eau des champignons s'est évaporée, remettre la viande dans la poêle.
Arroser avec le jus des citrons et faire réduire de moitié, à feu modéré.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les jaunes des œufs, délayés dans quelques cuillères de sauce.
Mélanger rapidement.
Saupoudrer abondamment de persil haché et servir avec des pommes de terre frites et un plat d'épinards en branches bien beurré.
|
