Préparation :
Découper le lard en petits lardons et piquer le foie de ces bâtonnets.
Saler, poivrer généreusement et faire dorer en cocotte, dans la moitié du beurre.
Peler les oignons, les émincer et, lorsque le foie est bien doré de toutes parts, le retirer et le remplacer par les oignons.
Dès que ceux-ci ont roussi, remettre le foie dans la cocotte, mouiller avec bouillon et vin et ajouter clou de girofle et bouquet garni.
Faire cuire à petit feu et à couvert pendant 1 heure environ.
Vérifier la cuisson en enfonçant dans le foie une aiguille à tricoter, le jus qui s'écoule de la fente doit être blanchâtre et non rosé.
Retirer le foie. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et le lier avec la fécule dissoute dans le vinaigre.
Ajouter le reste du beurre.
Accompagner de purée de pommes de terre.
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