Préparation :
Faire dessaler la morue.
Faire pocher la morue à l'eau chaude: porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Laisser le poisson « pocher » pendant 10 minutes.
L’enlever avec une écumoire.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon épluché et découpé en lamelles dans l'huile chaude, et dans une grande poêle.
Laver les tomates, les essuyer, les découper en gros morceaux, les ajouter aux oignons.
Ajouter le persil haché, le sel, le poivre, les gousses d'ail.
Laisser mijoter, pendant 25 minutes environ, sans couvrir.
Ajouter le poisson découpé en gros morceaux et les olives dénoyautées.
Laisser mijoter 10 minutes en couvrant la poêle.
Servir très chaud avec du pain, des pommes de terre nouvelles ou des pâtes au beurre.
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