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Brandade de morue

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Informations diététiques
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Détail de la recette de la Brandade de morue
Type : Recette
1 portion : 340 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Gratins
Plats sans garniture
Difficultés Complexe
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 40 min
Macération : 720 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Brandade de morue
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
filets de morue 294 g Filets de morue
huile d 122 g Huile d'olive
crème épaisse 24 g Crème épaisse
oignon 29 g Oignon
gousses d 4 g Gousses d'ail
0 g Brin de thym
0 g Feuille de laurier
0 g Clou de girofle
bouquet de persil 12 g Bouquet de persil
jus de citron 12 g Jus de citron
0 g Poivre
muscade 0 g Muscade
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation
Préparation :
La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide. Renouveler celle-ci plusieurs fois, si possible.
La couper en morceaux et les mettre dans une casserole.
Couvrer d'eau froide non salée.
Ajouter l'oignon émincé, le thym, le laurier, le clou de girofle, les gousses d'ail épluchées.
Faire chauffer.
Quand l'eau est sur le point de bouillir, retirer la casserole du feu et laisser la morue pocher pendant 10 bonnes minutes.
Vous devez pouvoir l'effeuiller facilement.
L'écraser à la fourchette.
Ensuite, la piler longuement dans un mortier avec 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive bouillante, de la muscade et du poivre.
Quand vous avez obtenu un mélange onctueux, ajouter le reste de l'huile (très chaude), petit à petit, comme pour une mayonnaise, en continuant à tourner et à travailler la brandade.
Mettre la brandade au bain-marie et ajouter, toujours en tournant, le jus du citron, puis la crème.
Goûter et rectifier l'assaisonnement qui doit être très poivré.
La brandade doit avoir la consistance d'une purée de pommes de terre.
Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Valeurs nutritives pour la recette
Brandade de morue
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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