Préparation :
Faire fondre le sucre et le sucre vanillé dans l'eau et amener à ébullition.
Laisser cuire le sirop pendant 4 minutes.
Couper les pêches en deux, peler et les dénoyauter puis les faire pocher dans le sirop vanillé.
Elles doivent être tendres sans se défaire.
Les égoutter et faire réduire le sirop d'un tiers.
Laver, équeuter et écraser les framboises en purée.
Ajouter le sirop réduit, le Cointreau et farcir les demi-pêches.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir les pêches dans 6 coupes et les couvrir d'une boule de crème glacée vanille.
Parsemer d'amandes effilées.
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