Préparation :
Préparer la pâte: délayer la levure dans le lait tiède et la mettre au centre de la farine.
Laisser fermenter puis ajouter le sel et l’huile et incorporer peu à peu la farine, en alternant avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme mais bien souple.
La pétrir vigoureusement et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner ensuite la pâte en une grande galette avec bords ronds.
Couvrir le fond de pâte avec le coulis de tomate très épais et bien épicé, poser dessus des portions de thon en alternance avec des portions de lamelles de fromage.
Garnir d'olives dénoyautées et de filets d'anchois et faire cuire à four chaud 20 à 25 minutes.
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