Préparation :
Râper l'oignon épluché et lavé.
Peler les pommes de terre lavées et les râper également.
Y mélanger immédiatement l'oignon râpé, les herbes hachées, le sel, le poivre et l'œuf battu, en procédant rapidement pour éviter le noircissement des pommes de terre.
Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle et y jeter, par petits tas espacés, de 2 cuillères à soupe, le mélange de pommes de terre.
La préparation s'étale à la cuisson d'où la nécessité de bien espacer les tas.
Laisser cuire et dorer à feu vif, 2 minutes de chaque côté, garder au chaud et continuer la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte, en rajoutant beurre et huile.
Servir ces galettes très chaudes, avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou poisson.
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