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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Volailles / Aliment O / Oeuf de poule / Le blanc d'oeuf | |||||
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Oeuf de poule - Le blanc d'oeuf |
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| Présentation : | |||||
Le blanc d'oeuf est l'ablumen de l'oeuf. L'oeuf est composé de 3 autres parties principales, soit la coquille, les membranes, et le jaune. Le blanc contient également de l'eau (87%) et des minéraux (moins d'1%). En excluant le poids de la coquille, le blanc représente 2/3 du poids de l'oeuf. |
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| Achat : | |||||
| La coquille de l'oeuf doit être exempte de fissures. Choisir des oeufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les oeufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un oeuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les oeufs sont transformés en poudre ou en liquide. Il est également possible de trouver des contenants de blanc d'oeuf seulement. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| A partir du blanc d'oeuf on peut obtenir une mousse appelée couramment "blancs en neige". On dit alors "monter des blancs en neige". | |||||
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| Conservation : | |||||
| Les restes de blancs crus se gardent quelques jours seulement. Les blancs d'oeufs légèrement battus se congèlent. | |||||
| Astuces : | |||||
| Prendre des blancs qui sont à la température de la pièce et éviter d'utiliser des ustensiles en plastique, car ils retiennent les graisses, réduisant ainsi le pouvoir moussant. Pour augmenter le volume de blancs d'oeufs battus en neige, incorporez de l'eau, tout en continuant à battre les blancs, (l'eau dans les proportions d' 1/2 coquille par blanc d'oeuf battu), et pour les faire monter plus facilement, ajoutez une pincée de sel. |
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