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Oeuf de poule - La meringue

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Recettes à base d'oeuf de poule :
- Recette des oeufs gratinés lyonnaise
- Recette du gâteau quatre-quarts
- Recette des chaussons feuilletés à la crème
Informations diététiques
Présentation :
photo - l'oeuf poché A Meiringen, en suisse, le confiseur italien Gasparini créa vers 1600 ce biscuit qu'il nommat Meringue en déformant le nom du lieu « Meiringen ». La meringue est un dessert utilisant les propriétés du blanc d'oeuf et du sucre. 

La meringue est un biscuit blanc ou rose croustillant.
Achat :
Préférer une meringue fraîche achetée chez le pâtissier-confiseur.
Préparation et Utilisation :
Battre 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ensuite mélanger 150 g de sucre aux blancs en neige, en les glissant sur le sucre puis en les coupant avec une spatule et en les renversant. Cuire au four à feux très doux durant plus d'une heure.
Cuisson :
La cuisson de la meringue doit se faire à feux doux (110°C) pendant plus d'une heure.
Conservation :
La meringue se conserve plusieurs jours à la température ambiante.
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