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Boeuf en daube

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Informations diététiques
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Détail de la recette du Boeuf en daube
Type : Recette
1 portion : 567 g
Catégorie(s) : Déjeuner
Dîners
Plats complets
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 30 min
Cuisson : 240 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Boeuf en daube
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
bœuf 220 g Bœuf
vin rouge 73 g Vin rouge
oignons 52 g Oignons
carottes 35 g Carottes
tomates 35 g Tomates
barde de lard 14 g Barde de lard
saindoux 7 g Saindoux
lard gras râpé 7 g Lard gras râpé
couennes de lard 14 g Couennes de lard
cognac 8 g Cognac
29 g Bouillon
0 g 1 pied de veau
0 g Bouquet garni (persil, thym, laurier)
0 g Sel et poivre
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation
Préparation :
Couper la barde en languettes dont vous piquerez le morceau de bœuf.
Dans une cocotte, faire chauffer le saindoux et le lard haché, y mettre à dorer la viande, de toutes parts, pendant 15 minutes.
Arroser de cognac et faire flamber.
Mouiller avec le vin et le bouillon chauffés, ajouter les oignons et les carottes pelées et grattées, le bouquet garni, sel et poivre, le pied de veau fendu en quatre et la couenne de lard.
Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.
Ajouter les tomates pelées et épépinées et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Sorter la viande.
La couper en tranches et la reconstituer dans une terrine à sa dimension.
L'entourer des légumes et napper de la sauce réduite et dégraissée, passée à travers un linge trempé dans de l'eau et du vinaigre puis essoré.
Ce plat se sert chaud ou froid, après l'avoir mis quelques heures au réfrigérateur où il prendra en gelée.

Valeurs nutritives pour la recette
Boeuf en daube
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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