Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les faire cuire à l'eau.
Les réduire en purée très fine et y incorporer les œufs et la farine.
Bien travailler cette pâte avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait lisse.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Mélanger la chair à saucisse avec l'œuf, une pincée de thym séché, du sel et du poivre.
Etaler la purée sur une planche farinée et la découper en carrés.
Sur chacun, déposer une cuillère à soupe de viande, puis en faire une boulette.
Amener une grande casserole d'eau à ébullition, la saler, puis y plonger les boulettes (par 5 ou 6).
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface de l'eau.
Les égoutter et les ranger dans un plat à gratin.
Quand le plat est complet, le saupoudrer de fromage râpé et parsemer de noisettes de beurré.
Faire gratiner à four chaud.
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