Préparation :
Sortir le gigot du réfrigérateur 6h à l'avance.
Le faire macérer dans l'huile que vous aurez aromatisée avec une gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier broyée, 1 branche de thym effeuillée, du sel et du poivre.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Les laver et les éponger.
Les mettre dans une grande terrine, saler, poivrer, puis mélanger avec les mains pour que sel et poivre soient bien répartis.
Beurrer un grand plat à gratin et y ranger les pommes de terre en superposant 2 couches.
Parsemer de morceaux de beurre et arroser les pommes de terre avec de l'eau pour les couvrir à peine.
Mettre à four chaud (thermostat 7-8), pendant 1 heure 30 minutes au moins.
Les pommes de terre sont cuites quand l'eau a pratiquement disparu.
Piquer le gigot d'éclats d'ail; le frotter avec du sel et du poivre, puis l'enduire avec le reste du beurre
Le déposer sur le plat de pommes de terre cuites et remettre au four très chaud.
Il doit cuire pendant 1/4 d'heure par 1/2 kg.
Quand le gigot est bien doré, le retourner.
La cuisson est terminée, ouvrir la porte du four et l'éteindre.
Laisser la viande gonfler pendant quelques minutes avant de servir.
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