Préparation :
Peler les pommes, les couper en quatre et les épépiner.
Couper les quartiers en lamelles et les faire cuire doucement avec la cannelle.
Ajouter la moitié du sucre et mélanger en réduisant les pommes en purée.
Faire un caramel blond avec le reste du sucre et de l'eau.
En mélanger la moitié à la compote.
Verser celle-ci dans le plat de service et couvrir avec le reste de caramel.
Servir tiède, ou froid, tel quel, ou accompagné de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise.
Pour varier la recette, la préparer avec moitié pommes, moitié poires.
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