Préparation :
Eplucher les pommes, les couper en quatre et les épépiner.
Les faire cuire dans une grande casserole, à feu doux, avec un filet d'eau.
Mélanger, en écrasant les pommes, de temps en temps.
Quand les pommes sont en purée, retirer la compote du feu et la verser dans un plat allant au four.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige très ferme.
Y incorporer le sucre glace.
En recouvrir la compote et faire meringuer à four doux, pendant une dizaine de minutes.
Servir tiède.
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