Préparation :
Préparer le caramel directement dans le moule (style moule à charlotte, d'une contenance de 1 lit. environ), dans lequel la crème prendra.
Faire fondre le sucre humecté d'eau et de quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée.
Arrêter l'ébullition en ajoutant 1 cuillère à café d'eau froide.
Enduire les parois du moule de caramel, en le faisant tourner en tous sens.
Quand le caramel est uniformément réparti, tremper le moule dans l'eau froide, pour le durcir.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
Battre les œufs en omelette dans une terrine et y verser le lait, légèrement tiédi, en tournant sans arrêt.
Verser le mélange dans le moule et mettre à four doux au bain-marie, dans un plat rempli d'eau.
Ni l'eau, ni la crème ne doivent bouillir.
La crème est cuite quand une lame de couteau qu'on y enfonce ressort propre.
Faire refroidir et mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, démouler en trempant le moule quelques instants dans de l'eau très chaude, puis en le retournant sur le plat de service.
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