Préparation :
Faire macérer les raisins avec 1/3 du rhum.
Eplucher les bananes, les détailler en rondelles et les arroser avec 1/3 du rhum et le jus de citron.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit tiède. Enlever la gousse.
Mélanger un œuf entier, deux jaunes, le sucre et la fécule.
Travailler jusqu'à ce que le tout soit lisse.
Ensuite, verser le lait tiède par dessus, en battant au fouet.
Beurrer légèrement un plat rond (20 cm de diamètre environ), à bords hauts.
En tapisser le fond et les parois de biscuits à la cuillère.
Mettre au fond une couche de rondelles de bananes, répartir une cuillère à soupe de raisins de Corinthe, arroser avec 4 cuillères à soupe du mélange œufs-lait.
Recommencer jusqu'à ce que le moule soit rempli.
Terminer par une couche de biscuits.
Faire bouillir un grand récipient d'eau dans lequel vous pourrez immerger le moule aux 3/4.
Le laisser refroidir quelques minutes avant d'y déposer le plat rempli.
Mettre à four modéré (thermostat 4-5), pendant 45 mn environ.
Pendant ce temps, réduire la confiture d'abricots en purée et l'allonger du reste de rhum.
Quand le gâteau est cuit, le démouler sur le plat de service.
Découper la banane qui reste en rondelles et en garnir le sommet du gâteau.
Terminer en enduisant le diplomate de purée d'abricots.
Servir tiède ou froid.
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