Préparation :
Couper le lapin en morceaux et les fariner.
Les faire dorer dans une cocotte épaisse, dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre.
Quand la viande a bien pris couleur, la retirer et la remplacer par les carottes et l'oignon émincés.
Faire cuire doucement, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le thym, le laurier, les queues du bouquet de persil, puis mouiller avec le vin blanc et de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
Saler, poivrer, puis couvrir et amener à ébullition.
Remettre au four très chaud, pendant 30 minutes.
Quand le lapin est cuit, déposer les morceaux sur le plat de service préchauffé.
Tenir au chaud.
Ajouter la crème dans la cocotte et faire réduire rapidement, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
Passer la sauce et, hors du feu, ajouter la moutarde.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser sur les morceaux de lapin et servir très chaud, abondamment saupoudré de persil.
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