Préparation :
Brosser les fruits à l'eau très chaude, les passer ensuite à l'eau froide.
Peler le zeste de la moitié des oranges et les couper en fines lanières.
Couper les oranges en deux, enlever pépins et cœurs, que vous mettrez dans un sachet de mousseline, et presser le jus des fruits.
Procéder de même pour le citron.
Mettre jus, pulpe, zestes et sachet dans une grande bassine, avec l'eau, et faire bouillir pendant 1 heure, jusqu'à réduction d'un tiers du liquide.
Enlever le sachet, le presser pour en extirper le jus.
Ajouter le sucre, le laisser fondre et ramener à ébullition.
Faire cuire à gros bouillons, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la marmelade soit épaisse et de couleur foncée.
Après vérification de la cuisson, mettre en pots.
(1,5 kg de fruits et 2 kg de sucre pour 6 à 8 pots)
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