Préparation :
Diviser les fruits en quartiers, peler et les débarrasser de leurs pépins et coeurs durs.
Les couper en morceaux et arroser de jus de citron.
Mettre à fondre le sucre dans l'eau et faire bouillir ce sirop pendant 2 à 3 minutes.
Y jeter les morceaux de pommes et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Les égoutter et faire réduire le sirop de moitié.
Passer les pommes en purée fine et remettre sur le feu pour l'assécher, en remuant avec la cuillère en bois.
Ajouter une cuillère à café de zeste râpé de citron et la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude.
Mélanger bien, puis retirer du feu et laisser refroidir avant d'incorporer la crème préalablement fouettée.
Ajouter le beurre au sirop réduit, reporter sur le feu et faire cuire jusqu'à caramélisation. Verser immédiatement ce caramel dans un moule à manqué ou à soufflé, en inclinant de toutes parts pour que la surface intérieure soit enrobée de caramel.
Remplir le moule avec la mousse de pommes et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Démouler avant de servir.
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