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Oie farcie aux pommes et aux marrons

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Informations diététiques
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Détail de la recette de la Oie farcie aux pommes et aux marrons
Type : Recette
1 portion : 780 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Plats complets
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Oie farcie aux pommes et aux marrons
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
oie 160 g Oie
pommes	80 g Pommes
marrons 80 g Marrons
80 g Bouillon de volaille
0 g bouquet garni (persil, céleri, thym, laurier)
crème 8 g Crème
jaune d 1 g Jaune d'oeuf
sauge 0 g Sauge
beurre 10 g Beurre
80 g Sel et poivre
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Mettre l'oie dans un plat à rôtir et la passer 15 minutes au four pour faire fondre l'excédent de graisse.
Inciser le contour des marrons avec un couteau pointu et en perçant l'écorce et la peau. Les plonger 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraichir puis les éplucher.
Peler 1/3 des pommes, les laisser entières et en farcir l'oie dégraissée, dont vous aurez au préalable assaisonné l'intérieur.
Ces pommes absorberont le surplus de graisse et ne seront pas consommées.
Assaisonner l'oie farcie et la faire dorer sur toutes ses faces dans 1/3 du beurre, en cocotte.
Mouiller avec la moitié de bouillon, ajouter le bouquet garni et faire cuire au four, à couvert, pendant environ 1 heure 30 minutes.
Faire cuire les marrons épluchés dans le reste du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure.
Peler et évider les pommes restantes, les couper en tranches et les faire dorer dans la moitié du reste de beurre.
Les marrons cuits seront braisés dans le reste du beurre, avec très peu de bouillon.
Découper la volaille cuite et l’entourer des marrons et des tranches de pommes.
Lier le jus de cuisson de l'oie avec le jaune d'oeuf et la crème, ajouter la sauge et rectifier l'assaisonnement.
Napper de cette sauce les morceaux de volaille.


Valeurs nutritives pour la recette
Oie farcie aux pommes et aux marrons
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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