Préparation :
Verser la farine dans un grand bol, creuser une fontaine au centre et mettre le sel fondu dans l'eau, les jaunes d'oeufs et 70% de l'huile.
Avec une cuillère en bois, casser les jaunes d'oeufs et incorporer, peu à peu, la farine aux autres ingrédients.
Travailler ensuite la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
La rouler en boule, la mettre sur une assiette, au réfrigérateur, pendant 2 heures.
Diviser la pâte en quatre parties que vous travaillerez séparément.
Les abaisser au rouleau, les replier en quatre et laisser reposer 15 minutes.
Recommencer l'opération trois ou quatre fois.
Abaisser une dernière fois la pâte, aussi mince que possible et en carré.
La rouler en boudins que vous couperez en fines tranches que vous déroulerez sur une serviette et laisserez sécher au moins 5 minutes.
Jeter les pâtes éparpillées dans une marmite d'eau bouillante salée, additionnée du reste de l'huile.
Cuisson 4 minutes.
Laisser gonfler hors du feu pendant 1 minute avant d'égoutter.
L'excédent de pâte peut être conservé dans une boîte, dans un endroit sec.
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