Préparation :
Faire blondir dans la moité de beurre le gros oignon et l'ail nettoyés, hachés, puis y ajouter les foies de volaille également hachés, sel et poivre, les baies de genévrier pilées.
Après 1 minute de cuisson laisser tiédir.
Assaisonner l'intérieur du poulet, le farcir de la préparation précédente, coudre l'ouverture et faire dorer de toutes parts en cocotte, avec le 3/4 du reste de beurre.
Retirer la volaille, ajouter le reste de beurre dans la cocotte et les oignons moyens épluchés et émincés ainsi que les chicorées émincées dans le sens de la longueur, chaque légume étant coupé en 6 ou en 8 selon sa grosseur.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade râpée et le jus de citron.
Placer le poulet entre deux couches de chicorées, ajouter la crème, couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure 15 minutes environ.
Retirer le poulet et faire vivement réduire à feu vif le jus de cuisson des légumes.
Rectifier l'assaisonnement.
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