Préparation :
Saler et poivrer l'intérieur des poulets et y introduire un petit suisse.
Frotter la peau avec un peu de sel et de poivre et les entourer d'une barde de lard.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y mettre les poulets à rissoler.
Quand ils ont pris couleur, mouiller avec le cognac et faire flamber.
Arroser avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire doucement.
Faire de petites boulettes avec la chair à saucisse, puis les rouler dans la farine.
Les ajouter à la cuisson des poulets.
Quand les boulettes sont cuites, retirer les poulets de la casserole, les découper et les dresser sur le plat de service.
Ecraser le pâté de foie dans la sauce et ajouter la crème.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire quelques instants, puis lier la sauce avec la fécule délayée dans un peu de porto.
Napper les poulets avec la sauce et servir avec des pommes croquettes.
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